Врачи предупреждают о риске пищевого отравления при употреблении окрошки (как на кефире, так и на квасе), если она была приготовлена более 2 часов назад. В летний период особенно опасно оставлять блюдо на столе даже на короткое время, так как бактерии размножаются слишком быстро, и помещение окрошки в холодильник может не спасти от порчи. Признаками того, что блюдо испортилось, являются появление кислого запаха и пузырьков газа.